食堂(tang)承包中員工食譜的編(bian)制是依據食堂(tang)用餐(can)顧客的數量、工作性質、地(di)域口味、食堂(tang)廚師技術專(zhuan)長、營養合理搭配等多(duo)方面要素(su)，經食堂(tang)爐灶、小炒、早點。

第一、編(bian)制食譜要科學合理

首先要理解膳(shan)食(shi)(shi)(shi)配餐的(de)請求(qiu)，中(zhong)國居民均衡膳(shan)食(shi)(shi)(shi)規范是依(yi)(yi)據(ju)《中(zhong)國居民膳(shan)食(shi)(shi)(shi)指(zhi)南》而(er)設計(ji)的(de)，用于(yu)指(zhi)導普通群眾飲食(shi)(shi)(shi)，到達安康目的(de)。食(shi)(shi)(shi)譜編制的(de)i根本(ben)準繩是必需(xu)依(yi)(yi)據(ju)對象(xiang)的(de)生理條件和主(zhu)要營養(yang)素的(de)需(xu)求(qiu)來編制食(shi)(shi)(shi)譜，特(te)別是應遵照營養(yang)均衡、食(shi)(shi)(shi)物多樣、飯(fan)菜適口和經濟合理的(de)準繩。

食(shi)(shi)堂承(cheng)包中(zhong)對員工(gong)的食(shi)(shi)譜編(bian)制(zhi)依(yi)據中(zhong)國居民(min)膳(shan)食(shi)(shi)均(jun)衡寶塔為依(yi)據，加(jia)油營養學制(zhi)定以(yi)下(xia)五層(ceng)來停止編(bian)制(zhi)

第一層：請求

1、食物(wu)的(de)品種：各類(lei)主食有米飯、面條、饅頭、面包、雜(za)糧(liang)等食物(wu)。

2、提供營(ying)養：中國居民(min)所需的大局部(bu)能(neng)量、碳水化合(he)物、局部(bu)礦物質、微量元素、維生素和膳食纖維。

3、膳食指南：

（1）谷(gu)類是我國(guo)居民膳食(shi)中能量(liang)和(he)蛋白質的主(zhu)要來(lai)源，應多吃谷(gu)類，獲取(qu)充足的能量(liang)。

（2）為滿足(zu)對膳食(shi)中(zhong)纖(xian)維(wei)的(de)需求，主食(shi)應多選(xuan)擇粗(cu)糧。

（3）糧(liang)食制廢(fei)品，如(ru)面食、糕點中油和糖的含量不(bu)宜(yi)過(guo)多。

4、指導食(shi)量：每天為(wei)250-400g糧食(shi)。

第二層請求

1、食物品種：蔬(shu)菜類(lei)(lei)和水果類(lei)(lei)。

2、提(ti)供營養：它們是(shi)食物中礦物質、維生素和膳(shan)食纖(xian)維的主要來源。

3、膳食指南：

（1）蔬菜和新(xin)穎水(shui)果有助于預防癌(ai)癥和心臟(zang)病，應依據條件多食(shi)為宜。

（2）不(bu)同品(pin)種的蔬(shu)(shu)菜可提供多種不(bu)同的營養(yang)素，因而膳食中(zhong)蔬(shu)(shu)菜的攝入應(ying)多樣(yang)化。

（3）一定要選擇各種深顏色的(de)，特別是深綠色的(de)蔬(shu)菜。

（4）豆角類蔬(shu)菜不(bu)只含(han)有維生素、礦物質(zhi)，同時還(huan)有較高的植物蛋(dan)白，因而每周可多吃(chi)幾次。

（5）果(guo)(guo)汁、水(shui)(shui)果(guo)(guo)罐頭號食(shi)品含有較多(duo)的(de)糖，同時新穎水(shui)(shui)果(guo)(guo)中所含的(de)許多(duo)有效成(cheng)分(fen)已失去，因而應 ** 運用。

4、指(zhi)導食量：每日應攝(she)取新(xin)穎(ying)蔬菜(cai)300-500g，每日應攝(she)取新(xin)穎(ying)水果200-400g。

第三層請求

1、食物(wu)品種：魚、蝦、肉、禽、蛋類。

2、膳食指南：

（1）進(jin)食(shi)動(dong)物性食(shi)物時，應(ying)留意控制動(dong)物脂肪(fang)的(de)攝入量(liang)，選擇含脂肪(fang)低的(de)瘦肉、雞(ji)、鴨等。

（2）魚類是優質蛋白源，且脂(zhi)肪含量較低，應多食。

3、指導食量：畜、禽、肉(rou)類每日的攝取量為(wei)(wei)50-75g；魚(yu)、蝦類每日的攝取量為(wei)(wei)50-100g；蛋類每日的攝取量為(wei)(wei)25-50g。

第四層請求

1、食物(wu)品(pin)種：奶(nai)類(lei)及(ji)奶(nai)制品(pin)、豆類(lei)及(ji)豆制品(pin)。

2、提供(gong)營養：是優(you)質蛋白質、礦物質和(he)維生素的豐厚來源。

3、膳食指南：

（1）脫脂(zhi)(zhi)奶、酸奶保存了奶中(zhong)的營養素，同時(shi)降低(di)了脂(zhi)(zhi)肪(fang)和膽(dan)固醇含量(liang)，因而應(ying)優先選用。

（2）冰淇淋(lin)及奶制品糖分過(guo)高，不(bu)宜過(guo)多運用。

（3）豆(dou)類食物包括(kuo)豆(dou)腐等豆(dou)制品富含蛋(dan)白質(zhi)，應經常進食。

4、指導食量(liang)：干(gan)豆(dou)類(lei)每(mei)日需求30-50g，奶(nai)類(lei)每(mei)日應(ying)攝取相當于(yu)鮮奶(nai)300g的奶(nai)類(lei)及(ji)奶(nai)制品。

第五層請求

1、食(shi)(shi)物(wu)品種：油脂類和食(shi)(shi)鹽。

2、膳食指南：

（1）過量(liang)食(shi)用(yong)會(hui)有潛在的風(feng)險，油炸食(shi)物要少吃。

（2）為避免瘦削，應特別留意控制糖、脂肪(fang)和油的(de)攝入。

3、指導食(shi)(shi)量：每日應攝取(qu)烹調油不(bu)超(chao)越30g，食(shi)(shi)鹽不(bu)超(chao)越6g。

第二(er)、編(bian)制食譜員工的(de)職業形態和餐費預(yu)算

說一千道一萬真正決議員工(gong)餐的(de)是單位員工(gong)的(de)職(zhi)業(ye)形態，為預防(fang)和職(zhi)業(ye)病、飲(yin)食不(bu)規律(lv)帶來(lai)的(de)影響。同時單位核算(suan)的(de)員工(gong)餐費規范。畢竟經濟情況決議飲(yin)食本(ben)錢。