學(xue)校(xiao)食堂承(cheng)包是近(jin)年來新(xin)興的(de)一種(zhong)創業(ye)方(fang)式，是一種(zhong)為所(suo)有單位和企業(ye)提(ti)供(gong)服(fu)務管理的(de)承(cheng)包模式。學(xue)校(xiao)食堂承(cheng)包往往面臨很多問題，如果不(bu)重視(shi)，很容易導致重大事故。所(suo)以你在學(xue)校(xiao)食堂承(cheng)包之前要(yao)了解一些注意事項。　　

食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)是(shi)學(xue)校食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)承包經(jing)營(ying)人(ren)主要關心的問題。目前市場上(shang)有(you)(you)一(yi)些急功(gong)近利(li)的人(ren)，他(ta)們一(yi)開始就渴望迅速擴張(zhang)，目的不是(shi)建立和完善餐廳管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)，而(er)是(shi)快速賺到租賃費，根本沒(mei)有(you)(you)能力管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)。如(ru)果一(yi)個(ge)簽約餐廳解決不了管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)、培訓、服務等問題，很有(you)(you)可能在(zai)不久(jiu)的將來你會面臨一(yi)個(ge)兩難的境(jing)地。因(yin)此，學(xue)校食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)承包應(ying)該(gai)做到以下(xia)幾點(dian)：1、實(shi)行(xing)(xing)專業(ye)(ye)化管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)。企業(ye)(ye)制度化管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)，實(shi)行(xing)(xing)經(jing)濟責任考核，內部營(ying)銷(xiao)讓員工滿意，外部營(ying)銷(xiao)讓顧客滿意，達到了“雙贏(ying)”的效果。2、食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)合同須有(you)(you)成功(gong)的食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)模式。食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)是(shi)否有(you)(you)成功(gong)的食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)模式是(shi)評(ping)價的內容，所以需要食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)解釋(shi)和管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)模型，實(shi)地考察(cha)管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)隱藏的實(shi)際效果。

食物(wu)安(an)全往往是學校食堂(tang)承包(bao)中常見、難解決的問(wen)(wen)題。這幾年食物(wu)安(an)全問(wen)(wen)題太多(duo)了，一不注意就容易卷入食物(wu)安(an)全的漩渦，所(suo)以(yi)你(ni)在學校食堂(tang)承包(bao)之前一定要(yao)做好(hao)關于(yu)食物(wu)安(an)全的溝通(tong)渠道。具(ju)體需要(yao)注意幾點：

1、加強(qiang)食物(wu)生(sheng)(sheng)產經(jing)(jing)營單(dan)位(wei)衛(wei)生(sheng)(sheng)管理體系(xi)建設。食物(wu)安全水平的提高需要衛(wei)生(sheng)(sheng)監督部(bu)門、食物(wu)生(sheng)(sheng)產經(jing)(jing)營單(dan)位(wei)和(he)消費者的密切(qie)配合(he)，特別是食物(wu)生(sheng)(sheng)產經(jing)(jing)營單(dan)位(wei)的自律(lv)。

2、開展(zhan)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)衛(wei)生(sheng)安全(quan)知識(shi)(shi)(shi)(shi)培訓(xun)。食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)生(sheng)產者除具備合格的(de)衛(wei)生(sheng)條件外，還須具備相(xiang)應的(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)衛(wei)生(sheng)知識(shi)(shi)(shi)(shi)、食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)營養知識(shi)(shi)(shi)(shi)和(he)相(xiang)關法(fa)律知識(shi)(shi)(shi)(shi)。為使食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)從(cong)業人員(yuan)(yuan)(yuan)自覺達(da)到良好的(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)衛(wei)生(sheng)水平，每年對(dui)全(quan)體員(yuan)(yuan)(yuan)工進行兩(liang)次培訓(xun)，并邀請食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)衛(wei)生(sheng)專家和(he)衛(wei)生(sheng)監督員(yuan)(yuan)(yuan)對(dui)員(yuan)(yuan)(yuan)工進行食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)衛(wei)生(sheng)法(fa)規和(he)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)安全(quan)基本知識(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)講(jiang)授，從(cong)思想上(shang)牢固(gu)樹立食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)安全(quan)意識(shi)(shi)(shi)(shi)。

3.開展(zhan)食物(wu)安全自查和管理(li)。學校(xiao)食堂承包是常見(jian)的(de)一(yi)種，而學校(xiao)食物(wu)安全責(ze)任(ren)(ren)(ren)(ren)重大，尤其(qi)是高校(xiao)。在系(xi)統中，對各流程(cheng)間關聯(lian)點(dian)的(de)控制，突(tu)出各流程(cheng)間關聯(lian)點(dian)的(de)制約(yue)關系(xi)。以食物(wu)安全保障責(ze)任(ren)(ren)(ren)(ren)書的(de)形式，分別(bie)與(yu)供(gong)應商、監控部門(men)(men)、餐飲單位建(jian)立食物(wu)安全保障責(ze)任(ren)(ren)(ren)(ren)關聯(lian)制度。明確糧食儲存、收購、加工、銷售各個(ge)環節(jie)的(de)責(ze)任(ren)(ren)(ren)(ren)和處理(li)權限，列出高額獎懲措施和問責(ze)程(cheng)序，使(shi)各部門(men)(men)、各環節(jie)切(qie)實履行驗收程(cheng)序，落實制約(yue)機(ji)制。