紅(hong)燒獅子頭（Braised pork ball in brown sauce），是一道淮(huai)揚名菜。將有肥有瘦的肉(rou)配上荸薺，香(xiang)菇等材料，做成丸子，然后(hou)(hou)先炸后(hou)(hou)煮。

已故國畫大(da)師張(zhang)大(da)千(qian)傳(chuan)授夫(fu)人的一道拿(na)手好(hao)菜就是“紅(hong)燒獅子頭”，大(da)千(qian)先生的作法是，七分瘦肉(rou)，三分肥肉(rou)，細切粗斬，大(da)小要(yao)如米粒，不(bu)能剁太細，讓(rang)肉(rou)質(zhi)間保持縫隙，才能含汁。

    紅(hong)(hong)燒獅子頭(tou)，淮揚(yang)菜的(de)代表(biao)。淮揚(yang)菜傳統上被認為(wei)是中國四(si)(si)大菜系(xi)(xi)之(zhi)一，通(tong)常被認為(wei)是四(si)(si)大菜系(xi)(xi)之(zhi)一蘇(su)(su)(su)菜的(de)代表(biao)派系(xi)(xi)，指流行于江蘇(su)(su)(su)省淮安、揚(yang)州、鎮(zhen)江及其附近地域的(de)菜肴(yao)，并且匯(hui)集上述(shu)菜肴(yao)之(zhi)精華，是江蘇(su)(su)(su)菜系(xi)(xi)的(de)代表(biao)性風味(wei)。淮揚(yang)菜注重刀(dao)工，刀(dao)法(fa)細膩，口(kou)味(wei)清(qing)淡(dan)，主要菜品(pin)有紅(hong)(hong)燒獅子頭(tou)、軟兜長魚、平橋豆腐、開洋蒲(pu)菜和蟹黃(huang)湯包。

紅燒獅子頭適合哪些人吃？ 請跟隨蘇州團膳配送公司小編一起了(le)解一下。

  1、 適(shi)宜陰虛不足，頭暈(yun)，貧血，老人(ren)燥咳無痰(tan)，大便干(gan)結，以及營養不良者食用(yong)；對濕(shi)熱偏重(zhong)、痰(tan)濕(shi)偏盛，舌苔厚(hou)膩之(zhi)人(ren)， 忌食豬肉。

2、兒(er)童(tong)和發燒(shao)病人最宜食(shi)用，咳(ke)嗽多(duo)痰、咽干喉(hou)痛、消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)不良、大小(xiao)便(bian)不利(li)、癌癥患(huan)者也可多(duo)食(shi)；對于高血壓、便(bian)秘、糖(tang)尿(niao)病尿(niao)多(duo)者、小(xiao)便(bian)淋瀝澀通者、尿(niao) 路感(gan)染(ran)患(huan)者均有一(yi)定功效，而且還可預防流腦及流感(gan)的傳播。不適宜小(xiao)兒(er)消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)力弱(ruo)、脾胃虛寒、有血淤者。

3、特(te)別適宜(yi)患(huan)(huan)口腔潰瘍(yang)、口角濕白、齒齦出血、牙齒松動、淤血腹痛、癌癥患(huan)(huan) 者；痧痘、孕早期(qi)婦女、目疾患(huan)(huan)者、小兒麻(ma)疹后期(qi)、疥瘡、狐臭等(deng)慢性病(bing)患(huan)(huan)者要少食。

4、老幼婦孺、體弱多病(bing)者尤(you)宜，特別(bie)適宜高熱(re)病(bing)人、吐血者、高血壓(ya)、肝病(bing)、食(shi)欲不(bu)(bu)振、缺(que)鐵性貧血、營養不(bu)(bu)良(liang)者多食(shi)用(yong)；藕(ou)性偏涼，產(chan)(chan)婦不(bu)(bu)宜過早食(shi)用(yong)；藕(ou)性寒，生吃清脆爽口，但(dan)礙脾胃(wei)。脾胃(wei)消化功能低下、大便溏泄(xie)者不(bu)(bu)宜生吃； 藕(ou)煎湯內服順氣寬中，炒炭可止血散瘀，用(yong)于各(ge)種出(chu)血癥。一般產(chan)(chan)后(hou)1～2周后(hou)再吃藕(ou)可以逐漸得到緩解。

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