團(tuan)膳有時候能吃到全國(guo)各地的(de)美食(shi)(shi)，比如(ru)重慶(qing)辣(la)子雞。重慶(qing)人喜(xi)歡吃辛(xin)辣(la)的(de)食(shi)(shi)物，所(suo)以許多重慶(qing)菜都有辛(xin)辣(la)的(de)滋味。辛(xin)辣(la)的(de)雞肉是重慶(qing)辛(xin)辣(la)食(shi)(shi)物的(de)代表，也(ye)是典型的(de)重慶(qing)江湖菜。

    辣(la)子雞(ji)是以雞(ji)肉為主要(yao)原料(liao)，用(yong)于辣(la)椒(jiao)等調(diao)味品的(de)重慶菜。具有鮮紅(hong)色、辛辣(la)、芳香的(de)特點。

    自1957年起，辣椒(jiao)雞就被(bei)列入我國聞名的食(shi)譜7。其時(shi)，它被(bei)稱為(wei)鋼雞，鋼代表(biao)胡椒(jiao)，鐵代表(biao)胡椒(jiao)。

    現在的熱(re)雞(ji)是(shi)在鐵雞(ji)的基礎上，經過斗膽改進和立異菜肴(yao)，添加干(gan)辣(la)(la)椒和干(gan)辣(la)(la)椒的數(shu)量(liang)，以(yi)到達更激(ji)烈的辣(la)(la)味。

    辣子(zi)雞是上世紀80年代由重慶(qing)格樂(le)山300天臺(tai)林(lin)中樂(le)餐廳創始，因其特色明顯、口味(wei)清(qing)涼、香氣四(si)溢而遭(zao)到各(ge)界追(zhui)捧。它成(cheng)為其時重慶(qing)江湖菜(cai)(cai)系的代表性(xing)菜(cai)(cai)肴之一，被譽為熱雞，吹(chui)響了(le)重慶(qing)江湖菜(cai)(cai)系的號(hao)角，唱起了(le)世界白公雞。

　白(bai)公雞、白(bai)糖、植(zhi)物油(you)、醬油(you)、鹽、芝麻油(you)、味(wei)(wei)精(jing)(味(wei)(wei)精(jing))、辣椒、大蒜、調味(wei)(wei)酒(jiu)、生姜等(deng)原輔材料(liao)。

菜(cai)油(you)1000g(實(shi)踐消耗量(liang)100g)，化(hua)學豬油(you)50g，胡(hu)椒50g，芝(zhi)麻油(you)10g，醬油(you)50g，料酒20g，生姜20g，大蒜20g，洋蔥25g，糖(tang)5g，熟白(bai)芝(zhi)麻15g，鹽6g，味精4g*

雞宰(zai)后，將內臟洗凈(jing)，切成1.2cm的立方粒;辣椒干(gan)去皮耕種，切成2cm長(chang)的節;姜10g、蒜(suan)20g分別切成1cm和0.2cm厚(hou)的片;姜10g拍打，蔥25g切成5cm長(chang)的蔥。

在(zai)火鍋(guo)口(kou)參與植物油，煮至200攝氏度，將雞(ji)粒(li)放(fang)入油鍋(guo)中(zhong)炸至酥脆瀝干。把雞(ji)丁放(fang)在(zai)火鍋(guo)中(zhong)間。參與消融的豬(zhu)油至150攝氏度，炒(chao)(chao)姜(jiang)、蒜片(pian)和(he)干辣椒。用胡椒粉炒(chao)(chao)雞(ji)丁。將雞(ji)粒(li)炒(chao)(chao)至與酒、味精和(he)糖混合。用紅油和(he)芝麻油炒(chao)(chao)雞(ji)粒(li)。美味的辣子雞(ji)就(jiu)完成了。

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