下面講(jiang)一講(jiang)學(xue)校食(shi)堂(tang)承包衛(wei)生制度計劃方(fang)案

學校(xiao)食堂承包供應(ying)商采(cai)購的(de)原(yuan)材(cai)(cai)(cai)料和食品(pin)應(ying)新(xin)鮮的(de)環境(jing)衛生，禁止選購沒經相關部門(men)驗證的(de)肉類食品(pin)、禽畜、病亡、毒殺或死因不(bu)明的(de)海產品(pin)及其異(yi)味(wei)重(zhong)、爛掉、發(fa)霉、生蟲的(de)原(yuan)材(cai)(cai)(cai)料，各(ge)種(zhong)各(ge)樣食品(pin)調(diao)味(wei)料應(ying)符(fu)合國(guo)家(jia)規定，避免到(dao)期質變。食物原(yuan)料應(ying)遠離地面和墻面儲放，干(gan)濕度物件不(bu)可存放同一屋(wu)子，食材(cai)(cai)(cai)應(ying)當分離烹飪，以保(bao)證美食的(de)味(wei)道和純凈度。

學校食堂承包(bao)企業內相(xiang)關工(gong)作人(ren)員應(ying)該把蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)水果(guo)分(fen)離進行清(qing)潔，以(yi)(yi)防止(zhi)交叉感染(ran)。蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)水果(guo)應(ying)當(dang)(dang)歸類，清(qing)理(li)2次(ci)(ci)，激光切割三次(ci)(ci)，泡浸四次(ci)(ci)。處(chu)理(li)后(hou)的原材料需及時和(he)加(jia)工(gong)煮開，并完(wan)全煮開，以(yi)(yi)保障食品(pin)安全和(he)避免中毒了。生(sheng)產加(jia)工(gong)完(wan)的熟菜(cai)(cai)應(ying)當(dang)(dang)合理(li)儲(chu)存(cun)。假如存(cun)儲(chu)時間(jian)超1鐘頭，須(xu)要在(zai)再(zai)次(ci)(ci)加(jia)熱吃(chi)，生(sheng)和(he)熟食材應(ying)當(dang)(dang)存(cun)儲(chu)放在(zai)冰箱里，以(yi)(yi)避免熟菜(cai)(cai)污染(ran)。

學校食堂承(cheng)包企業(ye)將創建家居清(qing)潔崗(gang)位(wei)責任制度，每天下班后(hou)，全部日常廚(chu)房(fang)用(yong)(yong)品(pin)都須要嚴苛(ke)消(xiao)毒(du)殺菌(jun)(jun)。清(qing)洗(xi)時，需進行一次(ci)清(qing)理、2次(ci)清(qing)洗(xi)、三次(ci)清(qing)洗(xi)、四次(ci)消(xiao)毒(du)殺菌(jun)(jun)和(he)(he)五(wu)次(ci)清(qing)理，消(xiao)毒(du)殺菌(jun)(jun)后(hou)，應真空保存，避免再度環境污染。沒(mei)經(jing)消(xiao)毒(du)廚(chu)房(fang)用(yong)(yong)品(pin)不得將。全部廚(chu)房(fang)用(yong)(yong)品(pin)應用(yong)(yong)后(hou)該(gai)擺(bai)放(fang)好，菜(cai)板應豎直(zhi)置放(fang)，以確(que)保底端、側邊和(he)(he)側面光潔，切生(sheng)和(he)(he)熟(shu)食材的菜(cai)板應單獨采用(yong)(yong)。東莞市人事部門承(cheng)包企業(ye)將蔬菜(cai)水果清(qing)洗(xi)池、肉類食品(pin)清(qing)洗(xi)池和(he)(he)廚(chu)房(fang)用(yong)(yong)品(pin)清(qing)洗(xi)池分(fen)離，并嚴苛(ke)要求。

廚具、調料臺和操作臺需(xu)在竣工后(hou)擦洗，以(yi)保證環境整潔(jie)，食堂承包企業的下水(shui)管(guan)道(dao)應(ying)每日清理，消除(chu)蔬菜水(shui)果沉渣(zha)和其它(ta)臟(zang)物，保障引(yin)流(liu)順暢，去異(yi)味(wei)。按時消除(chu)臟(zang)亂差，按時消除(chu)耗子、臭(chou)蟲(chong)(chong)、蚊蟲(chong)(chong)等(deng)。庫房物件(jian)應(ying)擺(bai)放好，并維持室內空氣(qi)質(zhi)量商品流(liu)通，以(yi)避免物件(jian)腐爛變質(zhi)。

學(xue)校(xiao)食堂承包企(qi)業需(xu)在就餐(can)后擦洗(xi)桌(zhuo)椅板凳(deng)，保(bao)持(chi)清(qing)(qing)潔、無(wu)灰塵油漬，并維(wei)持(chi)路面無(wu)廢(fei)棄物(wu)(wu)和(he)臟物(wu)(wu)，以保(bao)證無(wu)存水、清(qing)(qing)洗(xi)和(he)新鮮(xian)的。窗(chuang)門(men)、墻面、風機和(he)照明燈具(ju)應經常(chang)(chang)清(qing)(qing)理，自然通風和(he)排水系統(tong)應經常(chang)(chang)清(qing)(qing)洗(xi)維(wei)護保(bao)養，以保(bao)證正常(chang)(chang)運轉(zhuan)，每星期開展一次(ci)大掃除，用(yong)清(qing)(qing)潔液清(qing)(qing)理餐(can)桌(zhuo)、桌(zhuo)椅和(he)木(mu)地板，那樣餐(can)廳(ting)廚房也(ye)就不(bu)會有蚊蟲、臭蟲、螞(ma)蟻(yi)等(deng)。