昆山食堂承包的要求是什么？

1、食堂留樣工作每(mei)天都必須由專人負責。 

 2、食堂應配備(bei)專用留樣冷(leng)藏柜(ju)(ju),溫度設置為攝氏0℃-6℃，并(bing) 保持(chi)冷(leng)藏柜(ju)(ju)內外(wai)衛(wei)生清潔。 

3、留取當餐(can)供應所有菜肴,每份留樣不少于50克(ke),并用標(biao)簽標(biao)明菜名(ming),留樣時(shi)(shi)間，便于查(cha)驗時(shi)(shi)分辨，樣品(pin)在(zai)冷藏柜內保留時(shi)(shi)間應不少于 48小(xiao)時(shi)(shi)。 

4、負責留樣(yang)(yang)的工(gong)作人(ren)(ren)員要(yao)對(dui)每餐的留樣(yang)(yang)情況(kuang)進行記錄,并認真(zhen)填寫《食品留樣(yang)(yang)記錄》,時間、品名、餐次、留樣(yang)(yang)人(ren)(ren)。 

 5、留(liu)樣(yang)菜品必須冷卻后方(fang)可(ke)放入冷藏冰柜,并使用專用潔凈的 器皿或器具盛放，每次留(liu)樣(yang)前(qian)應進行(xing)清洗(xi)、消毒。 

6、留(liu)樣(yang)的(de)樣(yang)品超過保存期限應及(ji)時處理不得食用。 

7、大型(xing)宴(yan)會、重要接待、廚房每樣(yang)食品(pin)都必須由專人(ren)負責留樣(yang)。 

8、食堂(tang)管理(li)員(yuan)對菜品留(liu)樣(yang)工作進行不定時抽查,對違規行為追 究責任(ren)。