昆山團膳服務之腐(fu)乳(ru)營養(yang)知(zhi)多少(shao)？ 為了(le)滿足了(le)人們(men)的(de)不同(tong)口味需求，每(mei)天早上，在北京金(jin)朗都員(yuan)工食堂的(de)稀飯攤(tan)位(wei)前的(de)平(ping)臺上總能看到(dao)一碟碟裝的(de)紅豆腐(fu)乳(ru)，方便用餐的(de)人們(men)自行取(qu)用，它不僅(jin)可(ke)以當(dang)咸菜就飯吃，也可(ke)以當(dang)醬拌(ban)面條(tiao)吃。那么，你(ni)可(ke)知(zhi)道腐(fu)乳(ru)都有哪些營養(yang)呢？我們(men)請教了(le)金(jin)負責(ze)商務團膳的(de)涼菜師傅(fu)，由他(ta)為大家簡單介紹(shao)一下。

腐乳(ru)又被稱為“中國(guo)奶酪”，傳統(tong)中醫認為腐乳(ru)性味甘(gan)、溫，具有活血化淤、健(jian)脾消食(shi)等(deng)作用。現(xian)代(dai)營(ying)養學證明，豆腐在(zai)經過發酵后會(hui)得到(dao)更多利于消化吸(xi)收(shou)的必(bi)需(xu)氨基酸、煙(yan)酸，鈣等(deng)礦物質(zhi)。尤其發酵還能得到(dao)一般植物性食(shi)品中沒(mei)有的維(wei)生素B12。

一般而言，根據制(zhi)作方法和配(pei)料不同，腐(fu)乳(ru)的(de)顏色、風(feng)味營(ying)養也有(you)所差別。白腐(fu)乳(ru)不加(jia)任(ren)何輔料，呈本色。紅腐(fu)乳(ru)是(shi)由腌(a)坯加(jia)紅曲、白酒(jiu)、面曲和蛋白酶等發酵(jiao)而成(cheng)的(de)，紅曲中含(han)有(you)的(de)洛伐他丁對降(jiang)低血壓(ya)和血脂具有(you)重要意(yi)義，有(you)一定的(de)保健作用(yong)。青腐(fu)乳(ru)，其實(shi)就是(shi)臭豆腐(fu)乳(ru)，腌(a)制(zhi)中加(jia)入了苦漿(jiang)水(shui)、鹽(yan)水(shui)而呈豆青色，比其他品種發酵(jiao)更徹底(di)，而含(han)有(you)更多的(de)氨基酸和酯類。花腐(fu)乳(ru)，一般會添加(jia)辣椒、芝麻、蝦(xia)籽、香油、火腿、白菜、香菇(gu)等，其營(ying)養素最(zui)全(quan)。此外，有(you)些腐(fu)乳(ru)上(shang)面會有(you)白白的(de)小 點，其實(shi)那是(shi)酪(lao)氨酸結晶，可放心(xin)食用(yong)。

　　除(chu)直(zhi)接吃外，昆(kun)山團(tuan)膳服務腐(fu)乳(ru)(ru)在(zai)烹(peng)飪中(zhong)可起(qi)到賦(fu)咸、增(zeng)香、提(ti)鮮等作用，腐(fu)乳(ru)(ru)空(kong)心(xin)菜、腐(fu)乳(ru)(ru)花卷(juan)等。需(xu)要注(zhu)意的是，高血壓、心(xin)血管病(bing)、痛風、腎病(bing)患者以及胃腸道潰瘍患者要少(shao)吃，以免加重(zhong)病(bing)情;一般人群宜取少(shao)量腐(fu)乳(ru)(ru)或(huo)低鹽腐(fu)乳(ru)(ru)制汁后再入菜。

可見，小(xiao)小(xiao)的一塊腐乳營養(yang)真(zhen)不少。