食堂承(cheng)包(bao)是近年來興起的一種(zhong)創業(ye)方式，為各單位、企(qi)業(ye)統一提供服(fu)務管理的一種(zhong)承(cheng)包(bao)模式。食堂承(cheng)包(bao)往(wang)往(wang)會面(mian)臨(lin)很多問題，稍(shao)不注(zhu)意(yi)就容易造成(cheng)重大(da)責任事故(gu)，所以在做食堂承(cheng)包(bao)之前要(yao)了解一些注(zhu)意(yi)事項。

食堂管理方面

　　這個(ge)對于餐飲承(cheng)包經營(ying)的人來說(shuo)是(shi)最重要的一(yi)(yi)個(ge)問題。目前市場上有(you)一(yi)(yi)些急功近利(li)的人，在(zai)剛開始不久(jiu)急于擴張，目的不是(shi)要把餐廳管理建立(li)完(wan)善，而是(shi)要快速賺取承(cheng)租的費用(yong)，之后就(jiu)撒(sa)手不管，或者是(shi)根(gen)本就(jiu)沒有(you)能力(li)管理。如果一(yi)(yi)個(ge)承(cheng)包餐廳不能很(hen)好解決管、培訓、服務(wu)等問題那么很(hen)有(you)可能，不久(jiu)的以后你將面(mian)臨(lin)進退兩(liang)難的窘境。所以要做到：

　　1、實(shi)行專業(ye)(ye)管理(li)，所有行政管理(li)售貨員(yuan)均(jun)為長期培養之優秀干部(bu)(bu)，善于與客(ke)(ke)戶溝通，業(ye)(ye)務能力強。企業(ye)(ye)制度化管理(li)，同(tong)時實(shi)行經(jing)濟責任考核，內部(bu)(bu)行銷使得(de)員(yuan)工滿意，外部(bu)(bu)行銷使得(de)客(ke)(ke)戶滿意，達到(dao)”雙贏“效(xiao)果(guo)。

　　2、食(shi)堂承包須具(ju)備(bei)成功的(de)(de)食(shi)堂管(guan)(guan)理(li)模式，在食(shi)堂管(guan)(guan)理(li)是否具(ju)備(bei)成功的(de)(de)食(shi)堂管(guan)(guan)理(li)模式，是要(yao)進(jin)行重(zhong)點(dian)評估的(de)(de)內容，因此要(yao)求食(shi)堂管(guan)(guan)理(li)解說及(ji)提供管(guan)(guan)理(li)模式，并實(shi)地考(kao)查(cha)管(guan)(guan)理(li)藏匿的(de)(de)實(shi)際效果。

　　食堂食品安全方面

　　食品安全問題(ti)往往是食堂(tang)承包過(guo)程中最(zui)常遇到(dao)而又(you)最(zui)難解決的(de)(de)(de)一(yi)(yi)個問題(ti)，近年(nian)來發生的(de)(de)(de)食品安全問題(ti)多不(bu)勝數，稍不(bu)注(zhu)意便容易卷入食品安全的(de)(de)(de)漩(xuan)渦，所以在承包食堂(tang)之前一(yi)(yi)定要做好食品安全方面的(de)(de)(de)溝通(tong)渠道。

　　1、加強食(shi)(shi)(shi)品生產經營單位衛生管理制(zhi)度建(jian)設 食(shi)(shi)(shi)品安全水平的(de)(de)提高需要(yao)衛生監督部門(men)、食(shi)(shi)(shi)品生產經營單位及消費者等各(ge)個方面的(de)(de)密切配合，尤其(qi)是食(shi)(shi)(shi)品生產經營單位的(de)(de)自律(lv)至關重要(yao)。關于(yu)這(zhe)點建(jian)議參(can)考(kao)中國吃網的(de)(de)《飯店食(shi)(shi)(shi)品安全制(zhi)度管理》資料，做到(dao)所(suo)有(you)(you)(you)部門(men)有(you)(you)(you)制(zhi)度，所(suo)有(you)(you)(you)工序(xu)有(you)(you)(you)規(gui)范，所(suo)有(you)(you)(you)崗位有(you)(you)(you)規(gui)定。同時把(ba)這(zhe)些規(gui)章制(zhi)度、操作規(gui)范張貼在相應的(de)(de)區域，讓員工樹立安全規(gui)范操作意(yi)識(shi)。

　　2、開(kai)展食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)(sheng)安(an)(an)(an)全知(zhi)識培訓(xun) 食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)生(sheng)(sheng)產人員除應健康狀況(kuang)合格外，更重要(yao)的(de)是必須(xu)具備相應的(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)(sheng)知(zhi)識、食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)營(ying)養知(zhi)識以及相關法律(lv)知(zhi)識。為(wei)使食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)從(cong)(cong)業(ye)人員自覺達到(dao)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)(sheng)的(de)良好水(shui)平，每年安(an)(an)(an)排全體員工培訓(xun)2次，邀請食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)(sheng)專家和(he)衛(wei)生(sheng)(sheng)監督人員為(wei)從(cong)(cong)業(ye)人員講授食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)(sheng)法規、食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)(an)全基(ji)本(ben)常識，從(cong)(cong)思想上牢(lao)固樹立(li)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)(an)全意識。

　　3、全(quan)方位開(kai)展(zhan)食(shi)品(pin)安(an)(an)全(quan)自身監查管(guan)理(li) 學校(xiao)食(shi)堂承(cheng)包最(zui)為(wei)常見，而學校(xiao)食(shi)品(pin)安(an)(an)全(quan)工作(zuo)責任重(zhong)大，尤其在高校(xiao)更為(wei)敏(min)感，在制(zhi)(zhi)(zhi)度上著重(zhong)對(dui)(dui)各(ge)(ge)個工序間關(guan)聯(lian)點的(de)控制(zhi)(zhi)(zhi)，突(tu)出各(ge)(ge)個工序間關(guan)聯(lian)點的(de)制(zhi)(zhi)(zhi)約關(guan)系。以(yi)食(shi)品(pin)安(an)(an)全(quan)保障(zhang)責任書的(de)形式(shi)，分別與供應商(shang)、監控部(bu)、中心倉庫、各(ge)(ge)伙(huo)食(shi)單(dan)位建(jian)立食(shi)品(pin)安(an)(an)全(quan)保障(zhang)責任關(guan)聯(lian)體(ti)系。對(dui)(dui)食(shi)品(pin)保管(guan)領料、加工、銷售各(ge)(ge)環節，明確責任和處理(li)權限，列出高額的(de)獎罰措施(shi)和責任追究程序，使各(ge)(ge)個部(bu)門(men)、各(ge)(ge)個環節認真履(lv)行(xing)驗收程序，把制(zhi)(zhi)(zhi)約機(ji)制(zhi)(zhi)(zhi)落在實處。

　　食(shi)堂承包(bao)合同協議方面

　　簽署合同(tong)協議是承包雙方確定合作關系的重要(yao)憑證，很多承包公司由于在簽署協議時沒有注(zhu)意到一些(xie)細節導致(zhi)最(zui)終要(yao)承擔大責任(ren)，所以(yi)做(zuo)食堂承包一定要(yao)先了(le)解一些(xie)合同(tong)協議方面的知識：

　　1、食(shi)(shi)堂承包(bao)是否具(ju)(ju)備成型、穩定和(he)品種齊全，因為做任何生(sheng)產(chan)都需要利潤來維持，利潤從哪里來呢?是剝削(xue)工廠員(yuan)(yuan)工還是賺取物料中間(jian)商批(pi)發的差(cha)價呢?是我公(gong)司首要考慮的因素。因為具(ju)(ju)備集(ji)中采購大量批(pi)發的大型物流中心是能否保證飯菜(cai)質量的關鍵。餐飲公(gong)司可(ke)先試著承包(bao)食(shi)(shi)堂1-3個月(yue)，對(dui)方滿意后再(zai)簽正式(shi)合(he)同;被承包(bao)單位(wei)可(ke)提供廚房、廚具(ju)(ju)、食(shi)(shi)堂人員(yuan)(yuan)宿舍、水(shui)電、燃料(具(ju)(ju)體情況另行商議);

　　2、食堂設(she)備(bei)由乙(yi)方(fang)負責投(tou)資(zi)，合(he)同期(qi)限(xian)五年。期(qi)間雙(shuang)方(fang)若終止合(he)作(zuo)，甲(jia)方(fang)必須購買乙(yi)方(fang)投(tou)資(zi)的廚房(fang)設(she)備(bei)，按每(mei)年折舊20%計(ji)算，合(he)作(zuo)期(qi)滿設(she)備(bei)歸甲(jia)方(fang)所(suo)有(you)。乙(yi)方(fang)將廚房(fang)設(she)備(bei)清單交(jiao)甲(jia)方(fang)簽字蓋(gai)章認可后雙(shuang)方(fang)各(ge)執一份，經(jing)營期(qi)間乙(yi)方(fang)負責廚具更新或維修，費用自理。

　　3、事(shi)(shi)實上因合同(tong) ** 引(yin)發的(de)官(guan)司我們并不陌生，究其原因無(wu)非是承包時合同(tong)簽訂(ding)有漏洞(dong)或(huo)者相關條款有爭議性(xing)。因此(ci)(ci)在(zai)承包時務(wu)必到專業律師事(shi)(shi)務(wu)所先診(zhen)斷(duan)合同(tong)，然后在(zai)詳細(xi)了解此(ci)(ci)裝(zhuang)讓店鋪時候存在(zai)其他“前科”例如，欠稅等(deng)。詳細(xi)的(de)合同(tong)協議擬定也(ye)可(ke)以參考中(zhong)國吃網《食堂(tang)承包協議》來擬定。