它是指(zhi)在一(yi)個時(shi)間周期內，某個相對固定(ding)的(de)(de)消(xiao)費(fei)群體(ti)，在其(qi)所(suo)屬或活動的(de)(de)場所(suo)內，通過談判和招標(biao)等(deng)方(fang)式(shi)選定(ding)專業的(de)(de)團膳公司。雙(shuang)方(fang)以合同(tong)的(de)(de)形式(shi)，按雙(shuang)方(fang)事先(xian)約(yue)定(ding)的(de)(de)模(mo)(mo)式(shi)及(ji)標(biao)準等(deng)，按雙(shuang)方(fang)約(yue)定(ding)量(liang)提供(gong)餐(can)飲產(chan)品及(ji)現場服務，且在合同(tong)的(de)(de)周期內模(mo)(mo)式(shi)、標(biao)準、經(jing)營權等(deng)基本不變。 下(xia)面由昆山(shan)團膳公司小(xiao)編(bian)為大家介(jie)紹一(yi)下(xia)：

其運營模(mo)式可大體(ti)分為三類：現(xian)(xian)場制作(zuo)銷售、半配送并在現(xian)(xian)場生產銷售、配送已(yi)加(jia)工制作(zuo)好(hao)的(de)食品。

其運營特點可大體分(fen)為五個提前(qian)(qian)(qian)(qian)：提前(qian)(qian)(qian)(qian)量化(hua)、提前(qian)(qian)(qian)(qian)計(ji)劃、提前(qian)(qian)(qian)(qian)核算、提前(qian)(qian)(qian)(qian)組織、提前(qian)(qian)(qian)(qian)生產。

發展階段：

回顧中國(guo)團(tuan)體膳食(shi)走過的(de)歷(li)程，可(ke)以(yi)(yi)(yi)概括為以(yi)(yi)(yi)下四個階段：80年代前，我(wo)國(guo)有條件的(de)事業單位、機關團(tuan)體、各類(lei)企業均以(yi)(yi)(yi)“大(da)食(shi)堂(tang)”的(de)形(xing)式(shi)為職工(gong)提供午餐(can)。 做法是(shi)，安排幾十名全民所有制員工(gong)主持食(shi)堂(tang)工(gong)作，廚房(fang)設備簡單老(lao)化(hua)，就(jiu)餐(can)場(chang)所裝修簡陋(lou)，廚師(shi)未受(shou)過專業訓練(lian)，清潔水平低，菜(cai)品以(yi)(yi)(yi)大(da)鍋炒為主，餐(can)單變化(hua)少而且不講究(jiu)營養構成和色香味等。

80年代(dai)至90年代(dai)，除了延(yan)續社會(hui)“大食(shi)堂”模式以(yi)外，從家里帶(dai)飯(fan)的現象一度(du)普及，相當一部分人從家里帶(dai)飯(fan)到單位(wei)，有些單位(wei)為(wei)此還專門配(pei)備(bei)了熱飯(fan)的簡(jian)單設備(bei)，并配(pei)專人為(wei)帶(dai)飯(fan)員工提供飯(fan)菜(cai)加熱服務。

90年代初(chu)，有(you)些餐(can)飲企業拓展外賣業務，專門送餐(can)的(de)公司也應運而生。衛生條件差(cha)，價格低廉(lian)的(de)盒飯(fan)風靡各(ge)大(da)城市。與此同時(shi)，各(ge)大(da)企業、公司把原來為解決員(yuan)工(gong)用餐(can)的(de)暗(an)補、明補變成直接發(fa)錢，雖然在一(yi)定程(cheng)度上緩解了職工(gong)用餐(can)的(de)困(kun)難，但就(jiu)餐(can)問題并沒(mei)有(you)從根本上得(de)到解決。