提起蛋白(bai)質(zhi)(zhi)，很多人將它與(yu)雞蛋白(bai)（蛋清）相混淆(xiao)。其實蛋白(bai)質(zhi)(zhi)是一(yi)種含氮的(de)高(gao)分子有機化(hua)合(he)物，它存在于一(yi)切(qie)(qie)動植物體(ti)和一(yi)切(qie)(qie)生(sheng)物體(ti)中，可(ke)以說(shuo)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)是生(sheng)命(ming)的(de)物質(zhi)(zhi)基礎，沒有蛋白(bai)質(zhi)(zhi)就沒有生(sheng)命(ming)。人體(ti)內的(de)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)發揮著重要的(de)生(sheng)理功能。

促進生長(chang)發育和修補組織(zhi)。人體(ti)組織(zhi)是由細(xi)胞構成(cheng)的，這些細(xi)胞要不(bu)斷更新，就要求蛋白(bai)質不(bu)斷地(di)提供更新的“原材料”，因此人體(ti)每天需(xu)要合(he)成(cheng)蛋白(bai)質70g以上(shang)，如果不(bu)能滿(man)足需(xu)要，則體(ti)重逐漸下降，生長(chang)發育停(ting)滯。

調(diao)節(jie)人體(ti)(ti)的(de)(de)生(sheng)理(li)功能(neng)。人體(ti)(ti)的(de)(de)新(xin)陳代謝活動需要(yao)酶(mei)做(zuo)催化劑，如(ru)果沒有(you)酶(mei)參與反應，生(sheng)命活動就無法進行；人體(ti)(ti)內的(de)(de)很多激素，如(ru)胰島素、生(sheng)長激素、腎上腺素等對機體(ti)(ti)的(de)(de)生(sheng)長發育起非常重要(yao)的(de)(de)作(zuo)用(yong)；血液(ye)中的(de)(de)抗(kang)體(ti)(ti)能(neng)夠(gou)抵(di)抗(kang)外來細菌、病毒的(de)(de)侵(qin)害。這些酶(mei)、激素、抗(kang)體(ti)(ti)都是由蛋白質或其衍生(sheng)物(wu)構成的(de)(de)，因(yin)此蛋白質有(you)調(diao)節(jie)生(sheng)理(li)功能(neng)的(de)(de)作(zuo)用(yong)。

蛋白質(zhi)是遺傳基(ji)因(yin)的主要(yao)物質(zhi)基(ji)礎。在遺傳中占據重要(yao)地位的核蛋白、RNA、DNA等都(dou)是由(you)蛋白質(zhi)參與合成。

調(diao)節水鹽代謝和(he)酸堿平衡。蛋白質負責(ze)使(shi)細胞(bao)間液(ye)進入(ru)血(xue)(xue)(xue)液(ye)系(xi)統，使(shi)血(xue)(xue)(xue)液(ye)進入(ru)小血(xue)(xue)(xue)管而(er)給細胞(bao)提供營養。當(dang)人體(ti)極度(du)缺乏(fa)蛋白質時，水就不能回到血(xue)(xue)(xue)管，而(er)存留于細胞(bao)間液(ye)，由此出現水腫。

蛋白(bai)質還具有解毒、運輸營養物質的(de)(de)作用。很多(duo)營養素(su)如鐵、維生素(su)E等(deng)都(dou)是(shi)以(yi)蛋白(bai)質為載體(ti)(ti)進入人體(ti)(ti)的(de)(de)，當蛋白(bai)質缺乏時(shi)，這(zhe)些(xie)營養素(su)的(de)(de)吸收和運轉將下降(jiang)。

目(mu)前營養學研究(jiu)將蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)中(zhong)(zhong)含(han)有(you)的(de)(de)氨(an)基酸(suan)模式進行劃分，越(yue)接近人體蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)氨(an)基酸(suan)模式，評(ping)定這種蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)越(yue)容易被人體吸收利用，稱為優質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)。在其(qi)中(zhong)(zhong)含(han)有(you)的(de)(de)必需氨(an)基酸(suan)種類(lei)齊全(quan)、數量(liang)充足、比例(li)適當。如(ru)(ru)奶類(lei)的(de)(de)酪蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)、乳(ru)清(qing)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)，蛋(dan)(dan)類(lei)的(de)(de)卵清(qing)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)及卵黃磷蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)，肉類(lei)的(de)(de)清(qing)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)和(he)肌蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)，大豆蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)。其(qi)中(zhong)(zhong)部分優質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)，如(ru)(ru)有(you)些奶制品中(zhong)(zhong)含(han)有(you)的(de)(de)乳(ru)鐵蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)能夠牢固(gu)地與鐵結(jie)合，使之不(bu)能被細(xi)菌、病毒利用，而達到抑制多種致病菌，如(ru)(ru)致病性大腸桿(gan)菌、鼠(shu)傷寒沙門(men)氏(shi)菌的(de)(de)生(sheng)長繁殖，減少腹瀉的(de)(de)發生(sheng)。

有研究表明(ming)優(you)質蛋白(bai)能(neng)刺激人體(ti)免(mian)疫系統細胞，作為(wei)嬰幼兒或免(mian)疫系統受損人群(qun)的(de)(de)補充劑，提高抗(kang)病(bing)能(neng)力，降低(di)生病(bing)的(de)(de)可能(neng)性。優(you)質蛋白(bai)作為(wei)構(gou)成(cheng)具有免(mian)疫功(gong)能(neng)的(de)(de)抗(kang)體(ti)成(cheng)分，可以與外來蛋白(bai)質結(jie)合，這是(shi)除去外來入侵(qin)者的(de)(de)重要步(bu)驟。專家認為(wei)，如果蛋白(bai)質攝(she)入不足，免(mian)疫功(gong)能(neng)將會受損。

專家建議，為了(le)在(zai)這(zhe)個特殊時期，做好個人防護的(de)同時，改善(shan)自(zi)己的(de)健康(kang)，增(zeng)加優質蛋白的(de)攝入(ru)，提(ti)高(gao)免疫力(li)，就能減少易感性，也能增(zeng)強自(zi)愈能力(li)。