蘇州食堂承包告訴你辣子雞怎么做
發布日期:2022-07-20
? 蘇州食堂承包告訴你辣子雞怎么做?
重慶人喜歡吃辛辣的食物,所以許多重慶菜都有辛辣的滋味。辛辣的雞肉是重慶辛辣食物的代表,也是典型的重慶江湖菜。
辣子雞是以雞肉為主要原料,用于辣椒等調味品的重慶菜。具有鮮紅色、辛辣、芳香的特點。
自1957年起,辣椒雞就被列入我國聞名的食譜7。其時,它被稱為鋼雞,鋼代表胡椒,鐵代表胡椒。
現在的熱雞是在鐵雞的基礎上,經過斗膽改進和立異菜肴,添加干辣椒和干辣椒的數量,以到達更激烈的辣味。
辣子雞是上世紀80年代由重慶格樂山300天臺林中樂餐廳創始,因其特色明顯、口味清涼、香氣四溢而遭到各界追捧。它成為其時重慶江湖菜系的代表性菜肴之一,被譽為熱雞,吹響了重慶江湖菜系的號角,唱起了世界白公雞。
白公雞、白糖、植物油、醬油、鹽、芝麻油、味精(味精)、辣椒、大蒜、調味酒、生姜等原輔材料。
菜油1000g(實踐消耗量100g),化學豬油50g,胡椒50g,芝麻油10g,醬油50g,料酒20g,生姜20g,大蒜20g,洋蔥25g,糖5g,熟白芝麻15g,鹽6g,味精4g*
雞宰后,將內臟洗凈,切成1.2cm的立方粒;辣椒干去皮耕種,切成2cm長的節;姜10g、蒜20g分別切成1cm和0.2cm厚的片;姜10g拍打,蔥25g切成5cm長的蔥。
在火鍋(guo)(guo)口參與植物油(you),煮至(zhi)200攝(she)氏(shi)度,將雞(ji)粒(li)放入油(you)鍋(guo)(guo)中(zhong)炸至(zhi)酥(su)脆瀝干。把(ba)雞(ji)丁放在火鍋(guo)(guo)中(zhong)間(jian)。參與消(xiao)融的豬油(you)至(zhi)150攝(she)氏(shi)度,炒姜、蒜片和(he)干辣椒。用胡椒粉炒雞(ji)丁。將雞(ji)粒(li)炒至(zhi)與酒、味精和(he)糖混合。用紅油(you)和(he)芝麻油(you)炒雞(ji)粒(li)